惠州马安镇特产“马仔”,香脆甜糯,是惠州人过年的传统小吃

“马仔”,好像是一个小孩的名字。广东人喜欢在小孩子的名字后面加个“仔”字,以示亲切和疼爱。但是我说的这个马仔并不是人名,而是广东惠州惠城区马安镇的一种美味小吃。“马仔”原本只是惠州马安镇的一个小特产,… … Read More >惠州马安镇特产“马仔”,香脆甜糯,是惠州人过年的传统小吃

“马仔”,好像是一个小孩的名字。广东人喜欢在小孩子的名字后面加个“仔”字,以示亲切和疼爱。但是我说的这个马仔并不是人名,而是广东惠州惠城区马安镇的一种美味小吃。“马仔”原本只是惠州马安镇的一个小特产,如今已成为惠州人过年必备的传统小吃。马仔的外形类似沙琪玛,包装极其普通,只是用一张白纸将其卷起。就如同惠州客家人一样,简单而朴实热情。说起马仔,惠州人就会随即想起它那香脆甜糯、令人回味无穷的口感。

惠州马安镇特产“马仔”,香脆甜糯,是惠州人过年的传统小吃

马仔,一直以来是当地人逢年过节家里待客的佳品。而且,这种香脆甜糯的美食,是马安居民走访亲友的必备糕点,尤其是女儿回娘家的时候,总要带几条马仔回家,馈赠亲友。马安人喜欢将马仔用来送礼,尤其是春节的时候,很多人家都会订做十多条,有些几十条,嘱咐老板加足材料,送给马安以外的亲戚朋友,虽然样子没有卖相,但好吃且价钱不贵,深受大家的欢迎。上周带了一些去梅州,朋友都是第一次吃,连声说好吃,并且有兴趣地问怎么做的?哪里买的?看来,这马仔真是人见人爱,而且是一见钟情的。

马仔,一直以来是当地人逢年过节家里待客的佳品

马仔的制作原料很简单,但制作过程却较为繁琐。原料只有面粉、水、鸡蛋、黑芝麻、花生、麦芽糖等。经过多道繁复工序制作出来的马仔入口甜香四溢,麦芽糖以及花生芝麻又添加了软糯香脆的口感。所以吃起来口感黏稠,十分香甜,特别有嚼头,按当地人的说法是“抵食耐嚼”。马仔特别的香甜,这当中的甜味就来自麦芽糖。马仔制作最关键的环节就是熬制麦芽糖。由于天气寒冷,麦芽糖不易融化,因此需要的时间和耐心更久一些,等到麦芽糖一点点化开,再将之前准备的花生芝麻和面条一并倒入锅内,这样上下翻炒,让这些配料均匀的融合在一起就可以起锅了。接下来就要进行擀压、压实的环节了,用特质的滚轮来压出块状。经过了这么多道工序,这马仔终于做成了。算算时间,从早上6点多到制作完成,大约要用4个多小时、经过了15道程序。

惠州马安镇的马仔,不仅是本地马安人过年必吃的美食,一些外地人也是慕名而来,寻找年味

因为马仔用油炸,又用麦芽糖作原料,所以含糖高,含油脂也高,身体欠佳的人都不敢多吃,再加上马仔非常的韧性,一口气能吃两块的人是非常不容易,因为吃完一块牙齿已累坏了。简单的食材,多年的传承,变成了经典的美味,惠州马安镇的马仔,不仅是本地马安人过年必吃的美食,一些外地人也是慕名而来,寻找年味。它或许没有精致的外观包装,却是最朴素、简单、温暖的,每一口都能吃进你心里的真正年味!相信这样的老味道,经过时间的沉淀,会更加令人回味、令人久久难忘。惠州马安镇特产“马仔”,香脆甜糯,是惠州人过年的传统小吃。小伙伴们,你吃过惠州马安镇特产“马仔”吗?